土耳其概述

國名：土耳其共和國

土耳其共和國，由土耳其國父凱末爾於 1923 年 10 月 29 日成立，並將此日訂為土耳其的國慶日。

土耳其為世界上唯一全國有 99% 人民信仰伊斯蘭教，其餘為基督教、猶太教或其他信仰，實行內閣制、政教分離的國家，同時也是亞洲第三大民主共和國。根據 2000 年最新調查，土耳其總人口突破 6 千 7 百多萬人，其中六成以上都集中在大都市。

^{*2026年總數來到約8,500 萬人。}

地理：歐亞橋樑

土耳其國土面積 814,578 平方公里，相當於台灣的 21.5 倍大，地跨歐、亞兩洲大陸，西與保加利亞、希臘接壤，東與喬治亞、亞美尼亞、伊朗，東南與伊拉克、敘利亞，北有北海，南有地中海，西南方為愛琴海，海岸線長達 8,333 公里，兩洲大陸相隔馬爾馬拉海， 5% 的國土在歐洲大陸上稱色雷斯， 95% 的國土在亞洲大陸上稱安納托利亞（又名小亞細亞），以其歐亞橋樑的絕佳位置北控博斯普魯斯海峽，南控達達尼爾海峽，軍事及經濟上均佔重要地位。

北有本廷山，南有托羅斯山沿地中海岸的肥沃平地相連，最高峰為阿拉拉山（海拔 5,165 公尺），中間唯一隆起的安納托利亞高原地形，平均高度為海平面 1,100 公尺，以迪濟列河（底格里斯河上游）、菲拉特（幼發拉底河上游）為主，共 15 條河川。

氣候

馬爾馬拉海、愛琴海、地中海沿岸：典型的地中海型氣候，冬溫濕夏乾熱。

中部安納托利亞：夏季乾熱，冬季寒冷少雨。

東部安納托利亞：夏季涼爽舒適，冬季長，降雪多且寒冷。

東南部安納托利亞：夏季炎熱，冬暖多雨。

平均月均溫表

歷史：文明的搖籃、世界的博物館

6500 BC

新石器時代，目前所知世界上最早的聚落遺址即在土耳其恰達山丘挖掘出來。

1900~590 BC

與古埃及及巴比倫同期的西台帝國興起，這也是最早有文字記載的年代，之後還有菲爾吉斯人、烏拉爾人、利西亞人、利迪亞人等外族陸續移民。

546~334 BC

自西流士開始，到大流士大帝與其子賽爾錫士，波斯帝國統治了 200 多年。

334~323 BC

亞歷山大大帝東征，於西元前 333 年的伊索斯戰役中，將波斯人逐出安納托利亞。

133 BC

貝加蒙王國國王前往羅馬，安納托利亞成為羅馬帝國的小亞細亞省。

45~58 AD

幾位耶穌的門徒在安納托利亞開始傳教，基督教漸漸廣為流傳。

325 AD

伊茲尼克的尼西亞議會，宣布基督教為羅馬帝國的國教。

330~1453AD

君士坦丁大帝遷都君士坦丁堡，東羅馬帝國（拜占庭帝國）的正式源起，期間歷經阿拉伯人的數次入侵及伊斯蘭教的崛起與傳入，引發 4 次的十字軍東征，直至鄂圖曼土耳其帝國攻下君士坦丁堡，結束東羅馬帝國長達 1,124 年的統治。

1453~1923 AD

鄂圖曼土耳其帝國將君士坦丁堡改名為伊斯坦堡（意指伊斯蘭之城），歷屆蘇丹之中以蘇里曼大帝最為耳熟能詳，統治期間為鄂圖曼土耳其帝國的黃金時期，帝國後期西方世界產生劇變，經文化璀璨的文藝復興時期，及科學民主興起帶動工業革命，歐洲擴張的結果是自由革命的思潮已悄悄地在鄂圖曼土耳其帝國各地萌芽。

相較之下鄂圖曼土耳其帝國的光芒式微，形同無能腐敗的官僚，隨著第一次世界大戰開始，青年凱末爾領導作戰抵抗殖民強國主義的侵略，並倡導民族獨立。

1923~1938 AD

凱末爾廢除皇室，成立土耳其共和國，成為第一任總統。

改革憲法，賦予女性投票權，革除帝國不良陋習，廢除宗教官職，建立平權民主社會，並以「我們自東方來，要向西方前進」為口號引進拉丁字母取代鄂圖曼文字，將土耳其帶入新的軌道，土耳其尊稱凱末爾為阿塔土克（即土耳其之父）。

1938 AD

第二次世界大戰後至今，土耳其積極參與國際事務，成為聯合國憲章一員，北大西洋公約組織成員之一，目前為歐盟候選成員。

語言、宗教

土耳其語與歐洲芬蘭語、匈牙利語的芬烏語系，以及與東亞日本語、韓國語，同樣來自於中亞高加索山的阿爾泰語系（Ural-Altaic），目前的土耳其文字屬於拉丁文字，為凱末爾 1928 年時為求社會進步所做的重大改革之一

在土耳其 99% 為伊斯蘭教徒， 1% 為基督教、猶太教或其他信仰，土耳其為宗教與政治分離的國家，故對非伊斯蘭教的其他信仰包容性極為寬大

愛戀的理由

土耳其的魅力在哪裡？在這個旅遊資源多元而豐富的藍色國度，每個人都能夠找到愛戀土耳其的理由！

土耳其擁有璀璨歷史與深厚文化遺跡，一直深受喜歡探索古文明的遊客歡迎。

西台帝國、波斯帝國、馬其頓帝國、羅馬帝國、拜占庭帝國、塞爾柱帝國、鄂圖曼帝國先後進駐，留下了許多歷史古蹟，而伊斯蘭教清真寺和東正教教堂的並立，東西文化在此併出精彩火花。古城遺址、陵墓、神殿遺跡、劇院、古浴場…，還有伊斯坦堡考古博物館及安納托利亞文明博物館收藏許多出土的古文明文物，都帶給考古學者及世人深深的感動。幾千年種族的融合，更建構了土耳其這個國度的獨特性格。

從縱橫五千年的古文明建築，到時尚設計的現代建築，無論是以古堡或古宅改建的飯店，或岩窟洞穴裡的特色旅館，將空間和景觀融合，令來訪的旅人們驚艷！

隨著歷史的脈絡一一探索：西台帝國的浮雕、希臘化時期的柱廊、羅馬帝國的劇場、競技場和古浴場，拜占庭帝國的濕壁畫，塞爾柱式的浮雕花紋、典型的鄂圖曼圓頂、木造泥磚的鄂圖曼宅邸、清真寺或皇宮等地的裝飾文字。土耳其古今併存的建築非常值得對建築藝術有興趣的旅人觀賞，在宏偉的外觀找到古代人建築工法的智慧，在建築裝飾的細節裡發現趣味。

在土耳其，旅客能有各式各樣新鮮的體驗。

肚皮舞表演，狂熱又充滿娛樂性。旋轉舞表演，神秘的宗教儀式，僧侶隨著旋轉而散開的圓袍裙構成一幅美麗的畫面。卡帕多奇亞熱氣球飛行一直是熱門的體驗活動，既能貼近地表近距離欣賞卡帕多奇亞的特殊地貌又能享受凌空的快感。土耳其浴洗淨一身的疲憊，與千年古蹟同遊的溫泉都是獨特難忘的經驗。住宿洞穴旅館或在洞穴餐廳用餐，感受一下新奇有趣的穴居生活。試試土耳其咖啡算命，嘗嘗土耳其國飲「獅子奶」（以葡萄皮蒸餾出後滲入茴香的酒精飲品，加水會變成乳白色）。

土耳其好玩在於它獨一無二的旅遊價值，讓嘗鮮客大呼過癮！

歷史古蹟、自然地景、愛琴海與地中海的蔚藍海岸，構成攝影家愛戀土耳其的三大元素。

白天和夜晚，能拍出不同的意境風貌。無論是金碧輝煌的宮廷御院或是頹圮蒼涼的古蹟堆群，透過光影的捕捉以及構圖和角度的鋪陳，可成就令人驚喜的攝影佳作。位於歐亞大陸交界處的伊斯坦堡，是許多好萊塢電影的熱門拍攝景點，在這個有故事的國度，值得攝影愛好者用影像記錄下美景與生命力。

因為地理位置的特殊性，土耳其料理融合了中亞、中東與地中海特色，與中國、法國並稱世界三大菜系，美食家和饕客們怎能錯過？

土耳其境內物產豐富，遊牧民族的烤肉、烤餅、酸奶構成料理的基礎，而高山植物提供的香料來源更增添了豐富的口感，鄂圖曼帝國的宮廷美食將土耳其菜推向精緻化，使土耳其菜在世界美食佔有一席之地。除旅遊書上介紹的傳統料理與特色美食之外，到了土耳其也別忘了品嘗水果、果汁、冰淇淋、烤米布丁等甜點，這在土耳其得天獨厚的環境下看似沒有什麼驚奇卻與其他國家特別不同的庶民美味。

地圖漫遊

• 伊斯坦堡
• 番紅花城
• 特洛伊
• 哈圖夏
• 迪夫利伊大
• 安卡拉
• 烏夫拉拉溪谷
• 尼姆魯特
• 艾菲索斯
• 庫莎達西
• 帕穆嘉麗（棉堡）
• 阿芙羅迪西亞
• 孔雅
• 卡帕多奇亞
• 安塔麗亞
• 阿斯班多斯
• 桑托斯
• 莫索洛斯陵墓
• (哥樂美)

蘇丹的廚房

令人垂涎的土耳其美食

土耳其與中國、法國並稱世界三大美食王國。

具有中亞遊牧民族血統的土耳其人，對各式肉類燒烤及麵包的烘培還留有他們的豪邁不拘的民族性，有著別具一格的野性和原味堅持，當他們翻山越嶺遇上了地中海豐沛的魚產、橄欖、及多種水果與翠綠蔬菜時，土耳其菜就註定跳脫單調的命運，創造出多樣的烹調方式，選用當季當地最自然新鮮的食材、搭上些許帶有東方色彩的香料做提味，融合了安納托利亞肥沃的土壤與地中海陽光，這就是土耳其菜。

世界文化舞台的一場饗宴，一口吃盡歐洲與亞洲精華難忘的好味道。

從蘇丹的皇室廚房看見了天堂般的水果糕餅，或是大街小巷土耳其媽媽蹲坐在大鐵圓鍋旁邊桿麵烤餅的幸福滋味，路邊小販烤魚、烤肉串的吆喝，餐廳的櫥窗旋轉的鮮嫩的羊隻及垂涎欲滴的羊腸，街道巷弄間嬉戲的孩童吸允榛果軟糖，傳統茶屋裡的老人呼嚕呼嚕地抽著水煙，配上小碟紅茶與沉澱未來的土耳其咖啡，展現土耳其菜的尊貴又夾雜著鄉野之味。

基本菜式的介紹

開胃菜

一般來說，開胃菜統稱 Meze ，包括酸奶沙拉、優格醬、乳酪、炸淡菜、醃菜類、肉丸子、橄欖油菜豆等冷盤，一般家庭或餐廳都會準備這種豐盛的 Meze 作為一餐的開胃菜。

麵包類

Ekmek 是最普通的白麵包（有各種形狀或圖案）， Pide 是平型的麵餅（通常是將麵團桿薄之後，上面加肉末或蔬菜醬，再舖到鐵鍋上烘烤，又稱為土耳其式 Pizza）， Simit 是上面灑芝麻的環狀麵包（常常看到路邊小販頂在頭上在賣的國民零食）， Borek 是千層肉餅中間的餅皮或派之類。

米飯類

所有米飯類都叫 Pilav ，通常土耳其人不會單吃白飯這麼簡單，也不像亞洲人是用蒸煮的方式將生米煮熟，除了加小麥松子、肉末來做成小麥松子飯或肉飯，是直接生米在平底鍋上用鮮肉原汁收乾煮熟的烹調方式外，還應用在其他非主食的菜餚上，這一點跟亞洲國家的做法比較不同，可以將米飯塞在茄子裡 Dolma ，舖放在淡菜上，以及用葡萄葉捲起的 Yaprak dolmasi 。

肉食類

別以為所有的烤肉都叫 Kebab ，你一定會很驚訝遊牧民族對各種肉食的字彙多到無法想像，可見得他們對肉類的細分與講究已經到某一種程序，概括分類串烤肉稱為 Siskebap ，也就是將肉塊醃好之後用叉子串起燒烤而成，而轉烤肉 Doner kebap 則像我們在台灣深受大家喜愛的沙威瑪，還有一種是將肉類剁碎加入其他的料做成肉餅來煎的 Kofte ，則是正宗的土耳其式漢堡。

水果類

土耳其的飯後甜點不是糕餅，而是水果，去過土耳其的人大都對土耳其物產豐盛的情景留下深刻的印象，尤其是一年四季都能便宜買到品質非常好的水果或相關產品，種類之多一點都不輸給亞熱帶國家的水果。

春天來臨時，正是草莓、櫻桃和杏桃生產的美麗時節，夏天的代表則是梨子及瓜果類，夏末之際換葡萄、無花果、李子、蘋果及西洋梨登場，除了新鮮水果外，土耳其人另外將水果加工做成果醬及蜜餞。

甜點類

「 Eat sweet, talk sweet 」，土耳其甜點就跟愛甜言蜜語的土耳其人一樣，甜到魅力無法擋，通常享用甜點沒有特定的時間和理由，最平民的甜點是大人小孩都愛包含果仁的土耳其軟糖 Lokum ，最受台灣遊客歡迎的米布丁 Sutlac ，千層派 Baklava ，有些點心還被取名為：夜鶯的巢穴、侍女的肚臍、大臣的手指…等有趣的名字。

飲品類

提到國民飲料不可不知 Ayran 這種飲品， Ayran 是原味的優酪乳，比台灣的養樂多酸鹹一點，據當地人說它是飯後健胃整腸的最佳飲品。跟咖啡比起來，茶 Cay 來得更平易近人，而且深深地融入生活之中，根據當地人的說法是隨時隨地來一杯茶，才能接續一天的開始，土耳其茶是煮成很濃的茶滷之後倒到玻璃杯中一定比例再以熱水沖開，上茶時也是搭配小茶碟及茶匙與方糖，關於茶的逸事說也說不完，如果男方到女方家相親，女孩會端茶出來請男方及其家人喝，如果女孩中意對方的話，會把那杯茶偷偷加了很多的糖，讓對方知道，相反的如果不是很喜歡，就加鹽巴。

是誰將咖啡傳入歐洲? 答案是土耳其人，某個月黑風高的晚上，當鄂圖曼土耳其軍隊駐紮在歐洲煮起咖啡來，那種難以言喻的濃醇香味勾引了歐洲人的心，從此以後咖啡成了全世界最誘人的飲品，土耳其咖啡的煮法跟我們最熟悉的義式或美式咖啡不同，將磨好的咖啡粉倒入銅製長柄的咖啡勺中，直接加水在火爐上煮，之後倒進咖啡杯內，裡面的咖啡渣會慢慢沉澱到杯底，喝完咖啡還可以用杯底的咖啡渣來占卜喔~!

土耳其風味餐

卡帕多奇亞烤羊餐

土耳其的先祖是來自於中亞的遊牧民族（土耳其之名即源自於唐朝的「突厥」），草食性的牛與羊自然成為主要食物來源，其後更因為信仰伊斯蘭教而禁食豬肉。其中較為精緻的飲食文化就是著名的烤羊，是肉食中最講究烹調技藝的上乘大菜，也是牧民招待來訪貴賓的最高規格禮遇。

土耳其鹽蒸魚風味餐

土耳其神奇的蒸魚法堪稱一絕，魚上面鋪了白白厚厚的鹽層，鎖住魚肉的鮮甜，把魚肉蒸得鮮滑香嫩。火焰在鹽層上方跳舞，彷彿是一場同時滿足視覺享受及味蕾的美食 show 。

古味奇傳統料理

土耳其的美食十分多元，有些料理的做法和中國菜也有點類似。例如古味奇傳統料理就有點像燉牛肉，加入洋蔥、番茄、辣椒和各種肉類下去燉煮，湯汁可以沾麵包吃。

友善熱情的土耳其魅力

2013.08 小楨

每個人在土耳其都有屬於他的發現，對我而言，土耳其是個什麼樣的地方呢？

在土耳其，四季有不同的景色風光。到了春季，土耳其的鬱金香節也是舉世聞名。土耳其的鬱金香節不同於荷蘭，只能像在庫肯霍夫公園等特定景點欣賞到大片花海，土耳其的鬱金香是融入於城市的，例如在伊斯坦堡的街道上，沿路都可以看到鬱金香的蹤影。

以前台灣旅客前往土耳其旅遊，大都是年齡較長的人，但近幾年年齡層有降低的趨勢，也許因為網路的發達，年輕人可以在網路上看到很多土耳其的遊記和資訊，讓大家對於土耳其產生了許多想像和嚮往。甚至也有些新婚夫妻捨棄像法國、希臘這樣的浪漫景點，將土耳其規劃為蜜月的旅遊地，而且一般到土耳其的旅遊天數差不多11、12天，請個婚假加上週休二日剛好也很適合。

圖：土耳其彷彿無國界博物館，駱駝岩是造物主的神來一筆

土耳其最大的魅力是它的人情味，走到哪裡總是可以看見土耳其人的友善熱情，出門在外有時候難免在行程中會發生一些狀況，我經常受到當地人的許多幫助和照顧。就景點而言，我最愛土耳其的帕穆嘉麗（棉堡），因為這裡的特殊石灰岩層地形地貌和古蹟溫泉，非常美麗，來到這裡就有種放鬆悠閒的氛圍。

旅遊不外乎要吃、買、玩，我推薦的必吃、必買、必玩又是哪些呢？

• 必吃：羊肉和甜點！

土耳其是遊牧民族，嗜吃羊肉。土耳其風味的烤羊，是把所有的香料塞進羊體裡，羊肉混著香料的香氣，有些在台灣不吃羊肉的旅客卻也能接受這樣的口味。國民美食般處處可見的千層果仁派Baklava是土耳其的特色甜點，更不能錯過！

• 必買：藍眼睛、羊皮（皮衣）、鬱金香杯、絲巾、羊毛披巾！

「羊」可說是上天賜給土耳其人的恩典，除了羊肉可吃外，羊毛披巾、羊皮做的皮衣等都是旅客很喜歡購買的。作為伴手禮紀念品的話就不能不提到鬱金香杯和藍眼睛，藍眼睛在土耳其有驅邪避凶的意義，做成別針、耳環等各式各樣的飾品，送禮自用兩相宜。

• 必玩：卡帕多奇亞的熱氣球和洞穴型旅館！

在卡帕多奇亞搭乘熱氣球的經驗很不一樣，而且就自由飛行的熱氣球體驗來說，土耳其熱氣球是世界最便宜的。不僅如此，因為歷經二次火山爆發造成卡帕多奇亞特殊的地貌，搭熱氣球貼近地表或凌空俯瞰都有不同的視覺震撼與壯觀！不過因為熱氣球飛行需要穩定的氣流和風速，只能安排在早上6-9點間，要搭乘的話得起個大早才行！

圖：卡帕多奇亞搭熱氣球是來土耳其旅遊的熱門活動之一

團體安排走訪有頂市集和香料市集，有頂市集正是電影《007空降危機（Skyfall）》的取景地，很多觀光客會去，而香料市集賣得則是日用品居多，是在地人常去的市集。在有頂市集買東西是可以殺價的，不過商品都沒有標價，旅客得自己詢問老闆，殺價後的成交價大概在報價的4-6折間。如果老闆報價你不接受的話，他可能還是會跟你友善地握個手，但如果你的出價老闆接受了你卻反悔不買的話可就比較沒有禮貌了喔！

無論是參團或是自由行，土耳其旅遊最需要注意的還是交通問題，因為土耳其相當於22個台灣大，參團行程要注意有沒有安排國內段的班機，既然已經到了當地旅遊，我覺得還是以節省交通時間為主，才能有足夠時間去探索當地文化。如果是自由行，建議可以以伊斯坦堡為中心再去延伸你想去的點，伊斯坦堡等於是一個交通樞紐，從伊斯坦堡再去其他地方都方便許多。

說到伊斯坦堡，這是一個歐亞文化同時並存的城市，走在路上同時可以看到包著頭巾和穿著迷你裙的女性，這種文化的衝擊也是令人印象深刻呢！土耳其的魅力其實怎麼說也說不完，最近雖然在塔可辛廣場有民眾聚集抗爭活動，但我剛帶金展旅行社的團回來感覺是還好，只要避開抗爭現場，其他的旅遊仍然沒有影響。這就是我的發現土耳其，希望大家也能去土耳其旅遊，也許你會有其他的發現喔！

圖：棉堡，像是歲月留下的詩句般美麗動人

花現土耳其

2013.04 寶玉

圖：花團錦簇讓土耳其的美，錦上添花

2 年來我去了土耳其將近 20 次，因為旅行社一年四季都有團，所以我也看盡了土耳其的春夏秋冬。雖然四季有不同之美，但我個人最喜歡的旅遊季節差不多是在 4-5 月間，春暖花開氣候涼爽而且遊客不多。

我帶過的團體旅客有很多退休人員，而且土耳其豐富多元文化更吸引了很多醫生、律師、老師教授的喜愛。一般而言，土耳其比較不會是台灣旅客初次海外旅遊選擇的旅遊地，但也因為旅客幾乎都是走過其他國家再來土耳其旅遊，在比較之下更能感受到這個地方的特殊性和旅遊魅力！旅客的年齡層大概都介於 30-60 歲之間，因為在這個地方旅遊即使有安排國內線班機還是難免有些地方需要拉車，年紀太大的旅客就要評估一下自己的情況。

土耳其算是一個最好親近的回教國家，因為地理位置造成的中西融合，比起其他的中東國家相對來說略為開放，而這種歐亞文化交融，同時有基督教和回教，有很好的古蹟保存又有現代化設計，多元文化所產生的火花和衝突性，正是土耳其的最大魅力所在。相較於令外界有恐怖主義陰影的一些回教國家而言，觀光業在土耳其是第三大產業，我覺得對於想要一探回教文化的人來說，土耳其是一塊很好的入門磚。

土耳其人熱情又善良，尤其是當地的孩子很天真可愛，我帶團的時候常常會有小孩拿著相機主動跑上前來要求和我合照，只是覺得好奇或對我們這些外來觀光客很有興趣，我甚至還被一個小男孩偷親過。在台灣走在路上或許沒人認識，但到了土耳其被孩子們簇擁著，會覺得自己好像 Super Star 喔！

常常被問到去土耳其要吃什麼、買什麼、玩什麼？我也就不藏私地大公開吧！

• 必吃的：

土耳其冰淇淋、手工軟糖（番紅花城和伊斯坦堡大市集都可買到）

• 必買的：

首推皮衣囉！土耳其的皮衣都是輕薄軟的小羔羊皮，而且因為土耳其幫很多國際知名品牌代工，一樣具備品質和歐洲流行時尚，但價格會比國際名牌要便宜許多。伴手禮則可以買藍眼之珠、土耳其石做的飾品、小錢包、蘋果茶。另外我還推薦一般人比較少知道的玫瑰油和橄欖油，尤其法國有 70% 的玫瑰油是從土耳其進口的，由此可知品質自然是不錯。

• 必玩的：

熱氣球和土耳其浴。因為特殊地貌的錦上添花，在土耳其搭乘熱氣球的體驗絕對和其他地方不一樣。土耳其浴則是享受在古浴場的氛圍，在大理石上躺成大字型的舒爽。土耳其浴較不注重按摩的比重，所以事先我也會先和旅客溝通，不要把土耳其浴想像成泰式按摩，否則會大失所望。泰式按摩在台灣可以體驗到，就純粹旅遊體驗而言，我還是覺得土耳其浴是值得一試的。

如果要跟團去土耳其，要確認好參團費用包含哪些項目，而自由行的話則要注意交通規劃，因為土耳其其實交通不是那麼方便，要去其他的點可能要搭長途巴士，如果要在當地買國內線的機票會很貴。

女性也要注意安全，土耳其的男人大都很熱情，其實不只是土耳其，海外旅遊很多城市都難免有一些比較黑暗的區塊，就盡量事前做好功課不要一個人前往那些不該去的地方。還有到伊斯坦堡大市集也要小心扒手，就像很多歐洲的大城市一樣，因為大城市匯集了世界各地的人，一定要自己小心安全。但整體而言土耳其還算是個安全人民又友善，很適合旅遊的地方。